Hubová polievka zo sušených húb: Hustá, so smotanou a zemiakmi
- spolu
- 1 h 5 min
- množstvo
- 6 porcií
- surovín
- 20
Ilustrácia AI Hubová polievka sa u nás na jeseň varí aspoň raz do týždňa, lebo v komore mám vždy pohár sušených dubákov z leta. Stačí hrsť, pár zemiakov, kúsok zeleniny a kyslá smotana a za necelú hodinu je na stole hustá, voňavá polievka, po ktorej netreba nič ďalšie. Recept je pre 6 porcií, takže sa najedia aj tí, čo si radi pýtajú druhý tanier.
Najviac chuti dajú sušené huby, čerstvé pridávam len preto, aby boli v polievke aj poriadne kúsky. Keď idete z hory s plným košíkom, pokojne dajte namiesto šampiňónov lesné huby, len ich dobre očistite. Sušené huby kupujte radšej celé alebo vo väčších plátkoch, drobná drvina býva často plná piesku a voda z nej zhorkne.
Najčastejšia chyba, ktorú vidím, je zrazená smotana. Kyslá smotana nemá rada, keď ju niekto vyleje rovno z chladničky do vriacej polievky – vytvoria sa biele vločky a už ich nič nespojí. Preto ju vždy najprv rozmiešam s trochou horúcej polievky v miske a až potom vlejem do hrnca. Druhá vec je voda z namáčania húb: je to to najlepšie z celej polievky, len ju treba precediť, aby vám na zuboch neškrípal piesok.
Recept
Ingrediencie
- Na huby
- Na polievku
- Na zjemnenie a podávanie
Postup
- Sušené huby prepláchnite v sitku, zalejte 300 ml teplej vody a nechajte odstáť 20–30 minút, kým nezmäknú.
- Medzitým ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na kocky veľké asi 1 cm. Mrkvu a petržlen očistite a nakrájajte na drobné kocky, cibuľu nadrobno. Čerstvé huby očistite a pokrájajte na plátky.
- Namočené huby vyberte, jemne ich vytlačte a nakrájajte na menšie kúsky. Vodu z namáčania prelejte cez sitko vystlané papierovou utierkou a odložte si ju.
- V hrnci rozpustite maslo a cibuľu na ňom pomaly duste 5 minút do sklovita.
- Pridajte rascu, sušené aj čerstvé huby a duste 7–9 minút, kým sa z čerstvých húb neodparí voda.
- Huby posypte múkou, premiešajte a opražte ešte 2 minúty. Potom za stáleho miešania vlejte studenú vodu a precedenú vodu z húb – studená voda zabráni hrčkám.
- Pridajte zemiaky, mrkvu, petržlen, bobkový list, nové korenie a soľ. Polievku varte pod pokrievkou na miernom ohni 20–25 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Majoránku rozmrvte v dlaniach priamo do hrnca, pridajte prelisovaný cesnak a čierne korenie a povarte ešte 2 minúty.
- Kyslú smotanu dajte do misky a postupne do nej vmiešajte 2–3 naberačky horúcej polievky. Až takto zriedenú smotanu vlejte do hrnca a polievku na miernom ohni povarte ešte 2 minúty – má len jemne prebublávať, nie prudko vrieť.
- Vyberte bobkový list a nové korenie, ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Podávajte posypané vňaťou alebo kôprom, s krajcom chleba.
Tipy od babky
- Sušené huby nenamáčajte do vriacej vody, teplá stačí. Vo vriacej vode sa rýchlo vyplavia a ostanú gumené.
- Kto má rád polievku hustejšiu, dá o 100 g zemiakov viac, alebo na konci roztlačí v hrnci varechou pár kociek zemiakov.
- Ak máte radi kyslejšiu chuť, na konci pridajte 1–2 ČL octu. Babky si tak „zakyslievali“ hubovú polievku, len to skúšajte po troške.
- Polievka vydrží v chladničke 2 dni. Ohrievajte ju pomaly a nenechajte ju zovrieť, aby sa smotana nezrazila.
- Zamraziť sa dá, ale zemiaky po rozmrazení zmäknú a smotana sa môže oddeliť. Radšej zamrazte polievku bez smotany a pridajte ju až pri ohrievaní.
Variácie
- Len zo sušených húb: vynechajte čerstvé huby a dajte 35–40 g sušených, chuť bude ešte výraznejšia.
- So slaninou: na začiatku na suchu vyškvarte 80 g údenej slaniny na kocky a cibuľu speňte na jej tuku namiesto časti masla.
- S vajíčkom: na konci do polievky za stáleho miešania vlejte jedno rozšľahané vajce, vytvoria sa jemné nitky.
- Bez lepku: zápražku vynechajte a polievku zahustite 1 PL zemiakového škrobu rozmiešaného v smotane.
Najčastejšie otázky
- Koľko sušených húb dať do polievky?
- Na 6 porcií stačí 25 g sušených húb spolu s 250 g čerstvých. Ak varíte len zo sušených, počítajte s 35–40 g, čo je asi poriadna hrsť.
- Treba vodu z namáčania húb vyliať?
- Nie, je v nej veľa chuti. Stačí ju precediť cez sitko s papierovou utierkou alebo plátenkou, aby v nej neostal piesok.
- Prečo sa mi v polievke zrazila smotana?
- Najčastejšie preto, že išla studená rovno do vriacej polievky. Smotanu najprv zrieďte horúcou polievkou v miske a po vliatí polievku už len prehrejte.
- Môžem hubovú polievku uvariť bez zemiakov?
- Môžete, bude redšia a jemnejšia. Zemiaky nahraďte hrsťou krúp alebo do hotovej polievky pridajte uvarené drobné cestoviny.
Prečítajte si aj
- Gulášová polievka: Hustá z hovädzieho mäsa a zemiakov
- Frankfurtská polievka: Hustá párková klasika za 45 minút
- Výborná domáca brokolicová polievka s krutónmi podľa babky Stanky
Hubová polievka je pre mňa chuť jesene a vône z komory. Uvarte si ju, kým sú ešte huby v lese, a nech vám chutí.
