Tradičná hrachová polievka s údeným: Sýta a poctivá
- spolu
- 1 h 30 min
- množstvo
- 5 porcií
- surovín
- 11
Ilustrácia AI Túto tradičnú hrachovú polievku varím v našej kuchyni hneď, ako začne zo stromov padať prvé jesenné lístie a rodina potrebuje po práci v záhrade poriadne zasýtiť. Hrach u nás odjakživa patril medzi základné suroviny a v kombinácii s dobrou domácou údeninou dokáže vytvoriť to najlepšie jedlo, ktoré bez problémov nahradí aj hlavný chod. Mnohí mladí sa boja, že ich bude hrach po zjedení nadúvať, alebo že sa uvarí na tvrdé kamienky. Ukážem vám však môj starý overený trik s bylinkami a správnym namáčaním, vďaka ktorému bude polievka hladká, krémová a bez akýchkoľvek nepríjemných ťažkostí.
Základom pre naozaj dobrú a jemnú hrachovú polievku je vždy suchý žltý alebo zelený lúpaný hrach, ktorý sa na rozdiel od toho klasického nelúpaného rozvarí na oveľa jemnejšiu a hladšiu kašu. Mimoriadne dôležité je hrach vždy dopredu namáčať, hoci na moderných obaloch dnes často píšu, že to už vôbec netreba. Ja ho vždy namáčam aspoň na pár hodín, vďaka čomu sa do vody prirodzene vyplavia látky, ktoré neskôr zbytočne zaťažujú náš žalúdok a spôsobujú nadúvanie. Výnimočnú a plnú chuť polievke dodá poctivé údené mäso z domácej zabíjačky alebo dobrá domáca klobása, no to úplne pravé kúzlo spočíva v obyčajnom sušenom majoráne a čerstvom cesnaku. Tieto dve kľúčové prísady pridávam vždy až úplne na záver do bezpečne odstaveného hrnca, aby v horúcej vode nestratili svoju liečivú silu a krásnu prenikavú vôňu.
Recept
Ingrediencie
Postup
- Suchý lúpaný hrach najprv na stole preberte a veľmi dôkladne viackrát prepláchnite na hustom sitku. Vložte ho do väčšej misky, zalejte ho čistou studenou vodou a nechajte ho takto namočený aspoň na pár hodín, ideálne však úplne celú noc, aby sa dobre napil.
- Na druhý deň ráno hrach poctivo sceďte, ešte raz ho prepláchnite a vložte do veľkého polievkového hrnca. Zalejte ho pripraveným odmeraným 1,5 litrom čistej vody, pridajte k nemu v celku kúsok poctivého údeného mäsa (alebo klobásy) a dajte variť na sporák.
- Polievku zatiaľ varte na celkom miernom ohni pod tesnou pokrievkou asi 45 minút. Počas varenia pravidelne zberajte lyžicou hustú bielu penu, ktorá sa bude postupne tvoriť na povrchu. Polievku v tejto fáze zatiaľ vôbec nesoľte, inak by hrach okamžite stvrdol!
- Kým sa hrach pomaly varí, ošúpte si zemiaky a nakrájajte ich na drobné, rovnako veľké kocky. Pridajte ich rovno do hrnca k takmer mäkkému hrachu a všetko spolu varte ďalších 15 minút, kým oboje nie je úplne a naozaj do mäkka uvarené.
- Uvarené údené mäso opatrne vyberte z horúceho hrnca von, nakrájajte ho na malé úhľadné kocky a vráťte späť do polievky. Časť uvareného hrachu a mäkkých zemiakov môžete priamo v hrnci zľahka popučiť vidličkou o stenu hrnca, aby polievku celkom prirodzene zahustili.
- Na malej panvici si medzitým zohrejte lyžicu domácej bravčovej masti a speňte na nej nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridajte k nej lyžicu hladkej múky a za stáleho miešania vareškou ju opečte dozlatista na jemnú zásmažku. Trvá to asi 5 minút.
- Túto horúcu zásmažku z panvice vlejte opatrne priamo do vriacej polievky, ihneď veľmi dobre premiešajte metličkou a nechajte všetko spolu ešte 10 minút pomaly a v pokoji prevariť, aby sa chute spojili.
- Hrniec úplne odstavte z ohňa. Polievku konečne osoľte podľa potreby, okoreňte čiernym korením a vmiešajte do nej pretlačený cesnak a majorán, ktorý ste predtým silno rozotreli v dlaniach, aby uvoľnil svoju typickú vôňu. Podávajte horúcu s chrumkavými domácimi krutónmi.
Tipy od babky
- Zásmažku do hrachovej polievky nikdy nezalievajte studenou vodou, inak sa vám v nej okamžite urobia nepríjemné tvrdé hrudky. Vždy ju ešte priamo na panvici rozrieďte jednou naberačkou horúcej polievky, rýchlo rozmiešajte a až takúto celkom hladkú kašičku vlejte do hrnca.
- Ak chcete, aby bola polievka skutočne krémová a hladká ako z vyhlásenej reštaurácie, pred pridaním nakrájaného mäsa ju celú rozmixujte ponorným tyčovým mixérom. Potom už vôbec nemusíte pridávať žiadnu múku na zahustenie, pretože rozmixovaný hrach ju zahustí sám.
- Majorán patrí do hrachovej polievky vždy zásadne až po jej úplnom odstavení zo sporáka. Ak by ste ho zbytočne dlho varili, zhorkol by a stratil by celkom všetku tú krásnu éterickú vôňu, pre ktorú ho do tohto jedla s obľubou dávame.
Variácie
- S párkami: Ak práve nemáte k dispozícii žiadne dobré údené mäso, výbornou a veľmi rýchlou náhradou sú kvalitné spišské párky, ktoré nakrájate na kolieska, krátko opražíte na panvici a pridáte do hotovej polievky úplne na záver.
- So smotanou: Zelená hrachová polievka výborne ladí aj so sladkou smotanou. Stačí na záver do odstaveného hrnca vmiešať pol téglika smotany na varenie, čím polievka získa ešte podstatne jemnejšiu a belšiu farbu.
- Cibuľové krutóny: Klasické krutóny z chleba jednoducho vymeňte za veľké množstvo na plátky nakrájanej a na masti dohneda opraženej chrumkavej cibule, ktorú si každý nasype až priamo do svojho hlbokého taniera.
Najčastejšie otázky
- Prečo je môj hrach v polievke aj po dlhom varení stále nepríjemne tvrdý?
- Najčastejšou chybou je, že ste polievku nevedomky osolili hneď na samom začiatku varenia. Soľ, rovnako ako aj kyslé prísady, totiž zabraňuje štruktúre strukovín zmäknúť. Soľte polievku vždy až vtedy, keď je hrach vo vnútri už úplne mäkký.
- Môžem uvariť túto polievku aj zo zeleného hrachu namiesto žltého?
- Samozrejme, bez problémov môžete. Zelený lúpaný hrach je zvyčajne o niečo sladší a polievka z neho má celkovo krajšiu, sviežejšiu farbu. Žltý hrach je naopak chuťovo zemitejší a pripomína klasické starodávne dedinské polievky. Postup varenia je pri oboch úplne rovnaký.
- Čo mám urobiť, ak je polievka na druhý deň v chladničke príliš hustá?
- Hrach, podobne ako fazuľa alebo šošovica, postupne v chladničke saje do seba okolitú vodu. Ak je polievka po vybratí z chladničky pevná ako kaša, jednoducho do nej pri ohrievaní v hrnci prilejte trochu horúcej vody a nechať ju krátko prejsť varom.
Prečítajte si aj
- Fazuľová polievka na kyslo so sušenými slivkami podľa babky Stanky
- Krémová tekvicovo-mrkvová polievka: ideálna lahôdka na chladné jesenné večery
- Krémová brokolicová polievka s kapustou a karfiolom: Zimný pohodový obed so štipkou čedaru!
Verím, že tento starý poctivý recept vás nielen zasýti, ale aj zahreje počas chladných dní. Dobrú chuť!
