Oškvarková nátierka: Poctivá pomazánka s vajíčkom a uhorkou
- spolu
- 25 min
- množstvo
- 8 porcií
- surovín
- 10
Ilustrácia AI Oškvarková nátierka patrí u nás k jeseni a zime, keď sa po dedinách škvarí slanina a v špajzi nechýba pohár čerstvých oškvarkov. Pomelú sa, zmiešajú s vajíčkom, cibuľou, kyslou uhorkou a horčicou a za štvrťhodinu je hotová sýta pomazánka na chlieb. Hodí sa na desiatu, na večeru aj na pohostenie pre návštevu.
Všetko stojí na oškvarkoch. Majú byť čerstvé, voňavé a skôr mäsovejšie, staré zatuchnuté oškvarky nátierku pokazia a nezachráni ich žiadne korenie. Meliem ich na mlynčeku na mäso, v mixéri sa ľahko premenia na mastnú kašu. Kyslá uhorka a horčica nie sú len na ozdobu: odľahčia mastnú chuť a nátierka sa potom dá jesť aj vo väčšom. Najlepšia je po polhodine v chladničke, keď sa chute spoja.
Oškvarky kúpite u mäsiara alebo si ich vyškvaríte doma z bravčového bôčika či chrbtovej slaniny nakrájanej na kocky. Na nátierku sa hodia aj tie, ktoré ostali z väčšej dávky a už nie sú celkom chrumkavé. Počítajte s tým, že z 250 g oškvarkov vyjde asi pol kila nátierky, čo stačí na osem poriadnych krajcov.
Recept
Ingrediencie
- Na podávanie
Postup
- Vajcia vložte do vriacej vody a varte 10 minút natvrdo. Potom ich schlaďte v studenej vode a ošúpte.
- Oškvarky pomeľte na mlynčeku na mäso. Ak ho nemáte, nasekajte ich nadrobno ostrým nožom.
- Cibuľu nakrájajte čo najdrobnejšie, posypte ju soľou a nechajte pár minút postáť, aby zmäkla a stratila ostrosť.
- Uhorky nakrájajte na drobné kocky a vajcia nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- V mise zmiešajte oškvarky, cibuľu, uhorky a vajcia. Pridajte horčicu, papriku a korenie.
- Prilejte nálev z uhoriek a vidličkou vymiešajte na roztierateľnú nátierku. Ak je tuhá, pridajte ešte lyžicu nálevu.
- Ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Misu prikryte a dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
- Natierajte na čerstvý chlieb a podávajte.
Tipy od babky
- Oškvarky pred mletím ochutnajte. Ak sú zatuchnuté alebo horké, nátierku z nich nerobte.
- Soľte opatrne a až na konci. Oškvarky, uhorky aj horčica sú slané samy osebe.
- Vajcia strúhajte až úplne vychladnuté. Teplé sa na strúhadle roztierajú a nátierka je potom mazľavá.
- Cibuľu krájajte naozaj nadrobno. Veľké kúsky v nátierke chrumkajú a prebijú ostatné chute.
- Nátierku držte v uzavretej nádobe v chladničke a spotrebujte do 2 až 3 dní, lebo obsahuje varené vajcia.
- Najlepšie chutí na kváskovom chlebe s kolieskami červenej cibule alebo s reďkovkou.
Variácie
- S maslom: vmiešajte 50 g zmäknutého masla. Nátierka je jemnejšia a lepšie sa roztiera.
- Bez uhoriek: základná verzia je len z oškvarkov, vajíčka, cibule a horčice. Je hutnejšia a výraznejšia.
- S jarnou cibuľkou: namiesto obyčajnej cibule dajte 3 stonky jarnej cibuľky nakrájané nadrobno. Chuť je sviežejšia.
- Pikantná: pridajte lyžičku strúhaného chrenu alebo štipku mletej pálivej papriky.
Najčastejšie otázky
- Ako pomlieť oškvarky bez mlynčeka?
- Nasekajte ich nadrobno veľkým nožom alebo ich krátko, po sekundách, rozmixujte v sekáčiku. Dlhým mixovaním sa zohrejú a zmenia na mastnú kašu.
- Ako dlho vydrží oškvarková nátierka v chladničke?
- V uzavretej nádobe 2 až 3 dni. Obsahuje varené vajcia a surovú cibuľu, preto ju nenechávajte dlho pri izbovej teplote.
- Dá sa oškvarková nátierka zamraziť?
- Neodporúčam to. Vajcia po rozmrazení zgumovatejú a uhorky pustia vodu. Lepšie je urobiť menšiu dávku čerstvú.
- Dajú sa použiť mleté oškvarky z obchodu?
- Áno. Hotové mleté oškvarky z mäsiarstva alebo z pohára ušetria prácu s mletím. Len ich pred použitím ochutnajte, bývajú už osolené, a soľ potom pridávajte opatrne.
- Aké oškvarky sú najlepšie na nátierku?
- Čerstvé, stredne veľké a mäsovejšie. Príliš tučné robia nátierku ťažkou, celkom suché sa zle melú a nátierka sa drobí.
Prečítajte si aj
Oškvarková nátierka je rýchla domáca klasika, ktorá zmizne zo stola skôr, než stihnete nakrájať druhý chlieb.
