Domáca pečeňová paštéta z kuracích pečienok

Maslo vyberte z chladničky, 100 g z neho nakrájajte na kocky a nechajte zmäknúť. Pečienky opláchnite, osušte papierovou utierkou a odrežte blany, šľachy a zelenkasté miesta. Nakrájajte ich na rovnako veľké kúsky.
Cibuľu nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejte olej so zvyšnými 20 g masla a cibuľu smažte 6 minút na miernom ohni dozlatista. Pridajte nasekaný cesnak a bobkový list a minútu premiešavajte.
Zvýšte oheň, pridajte pečienky a opekajte ich 7–8 minút. Obracajte ich, kým nie sú prepečené aj v strede. Na reze nemajú byť krvavé.
Prilejte brandy a nechajte ho minútu odpariť. Panvicu odstavte, vyberte bobkový list a vmiešajte majorán, soľ, čierne a nové korenie.
Zmes nechajte 10 minút postáť, aby prestala páliť. Preložte ju aj s výpekom do mixéra, pridajte zmäknuté maslo a smotanu a mixujte, kým nie je paštéta celkom hladká. Ochutnajte a dosoľte.
Paštétu naplňte do dvoch menších pohárov alebo jednej misky a povrch uhlaďte lyžicou.
Maslo na zaliatie roztopte a nalejte ho na paštétu v tenkej vrstve.
Nechajte vychladnúť, zakryte a dajte aspoň na 4 hodiny do chladničky, najlepšie cez noc. Podávajte s chlebom alebo hriankami.

Tipy od babky

Ak vám pečeň býva horká, namočte očistené pečienky na 30 minút do mlieka a pred opekaním ich osušte.

Pečienky soľte až po opečení. Soľ z nich pri opekaní ťahá šťavu a stvrdnú.

Mixujte dlhšie, než sa zdá potrebné, pokojne dve až tri minúty. Kto chce paštétu ako hodváb, pretrie ju ešte cez jemné sitko.

Maslo na povrchu nie je len ozdoba. Chráni paštétu pred vzduchom, aby nezošedla a nevyschla.

Paštétu vyberte z chladničky štvrťhodinu pred jedlom. Trochu zmäkne a lepšie sa natiera.

V chladničke ju držte zakrytú a zjedzte do 3 dní. Na dlhšie ju zamrazte v malých dózach, vydrží 2 mesiace.

Variácie

S tymianom: majorán nahraďte lyžičkou čerstvých tymianových lístkov. Chuť je jemnejšia a hodí sa k vínu.

Bez alkoholu: brandy vynechajte alebo ho nahraďte lyžicou jablkovej šťavy. Pre deti je to lepšia voľba.

S brusnicami: namiesto masla dajte na povrch tenkú vrstvu brusnicového kompótu. Sladkokyslá chuť sa k pečeni hodí.

S údenou slaninou: s cibuľou opečte 50 g nadrobno nakrájanej slaniny a masla na panvicu dajte menej. Paštéta má výraznejšiu, dedinskú chuť.

Najčastejšie otázky

Prečo je pečeňová paštéta horká?

Na pečienkach ostal kúsok žlče alebo sa pripálila cibuľa či cesnak. Zelenkasté miesta vždy odrežte s rezervou a cibuľu opekajte na miernom ohni.

Ako dlho vydrží domáca pečeňová paštéta?

V chladničke 3 dni, zakrytá a s vrstvou masla na povrchu. Nemá konzervanty ako kupovaná, preto ju robte v menšej dávke alebo časť zamrazte.

Dá sa pečeňová paštéta zamraziť?

Áno, v dobre uzavretých malých dózach vydrží asi 2 mesiace. Rozmrazujte ju pomaly v chladničke a pred podávaním premiešajte.

Majú byť pečienky v strede ružové?

Viaceré recepty to radia, ja ich prepekám celé. Pri hydinovej pečeni je to bezpečnejšie a hladkosť paštéty aj tak robí maslo a poriadne mixovanie.

Domáca pečeňová paštéta z kuracích pečienok: Jemná a bez horkosti