Kysnutý makovník: Vláčny závin s bohatou plnkou, ktorý nepraskne
- spolu
- 1 h 22 min
- množstvo
- 24 kusov
- surovín
- 18
Ilustrácia AI Kysnutý makovník pečiem od jesene až do Vianoc, vždy keď sa má pri stole zísť viac ľudí. Tenké mäkké cesto, v ňom hrubá vrstva šťavnatého maku a na vrchu lesklá kôrka. Z jednej dávky sú dva záviny, jeden na nedeľu a druhý do mrazničky alebo pre susedu.
Najčastejšia starosť pri makovníku je, že v rúre praskne. Dá sa tomu predísť. Plnka musí byť vláčna a celkom vychladnutá, cesto rozvaľkané natenko a závin zvinutý len voľne, aby mal kam rásť. Pred pečením ho dvakrát potriem žĺtkom a poprepichujem špajdľou, nech para uniká. A pečiem ho pomalšie, pri nižšej teplote, než je pri koláčoch zvykom.
Recept
Ingrediencie
Porcie
- Na cesto
- Na makovú plnku
- Na potretie a dokončenie
Postup
- Do 100 ml vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte lyžičku z odváženého cukru a nechajte 10 minút postáť, kým kvások nespení. Maslo na cesto roztopte a nechajte vychladnúť na vlažné.
- V mise zmiešajte múku so soľou, zvyšným cukrom a citrónovou kôrou. Pridajte kvások, vajce a zvyšné mlieko a začnite miesiť. Postupne prilievajte maslo a vypracujte hladké cesto, ktoré sa nelepí na misu. Rukou to trvá asi 10 minút.
- Cesto prikryte utierkou a nechajte ho 60 minút kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.
- Medzitým pripravte plnku. Mlieko s cukrom priveďte do varu, vsypte mak a za stáleho miešania varte 2 minúty, kým nezhustne. Odstavte, vmiešajte maslo, lekvár a vanilkový cukor a nechajte celkom vychladnúť.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na dva rovnaké diely. Každý rozvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnik asi 30 × 35 cm, hrubý 4 až 5 mm.
- Na každý plát rozotrite polovicu plnky, po obvode nechajte 2 cm voľné. Cesto zviňte z dlhšej strany, voľne a bez ťahania. Šev aj konce pritlačte.
- Záviny preložte švom nadol na plech 30 × 40 cm vystlaný papierom na pečenie, s odstupom aspoň 6 cm.
- Žĺtok rozmiešajte s lyžicou mlieka a záviny potrite. Nechajte ich 15 minút podkysnúť a potrite ešte raz. Rúru predhrejte na 170 °C.
- Každý závin prepichnite špajdľou na šiestich až ôsmich miestach až po dno.
- Pečte 35 až 40 minút pri 170 °C, kým nie sú záviny rovnomerne zlatohnedé. Nechajte ich vychladnúť na plechu, potom ich posypte práškovým cukrom a nakrájajte.
Tipy od babky
- Plnka má byť mäkká ako hustá kaša. Ak po vychladnutí stuhne, primiešajte do nej lyžicu alebo dve mlieka.
- Na teplú plnku cesto nedávajte. Roztopí sa pod ňou a závin sa pri pečení roztrhne.
- Cesto nenechajte prekysnúť. Na plechu mu stačí štvrťhodina, dorastie v rúre.
- Ak záviny hnednú priskoro, po 25 minútach ich voľne prikryte papierom na pečenie.
- Krájajte až celkom vychladnutý makovník, najlepšie zúbkovaným nožom. Teplý sa drobí a plnka sa rozmaže.
- Zabalený v utierke alebo v uzavretej dóze ostane makovník vláčny 3 až 4 dni.
Variácie
- Orechovník: mak nahraďte 300 g mletých vlašských orechov a mlieka do plnky dajte len 150 ml. Orechy stačí zaliať vriacim mliekom, variť ich netreba.
- S hrozienkami: do vychladnutej plnky primiešajte 50 g hrozienok namočených v rume.
- S masťou: maslo v ceste vymeňte za 75 g bravčovej masti. Cesto je krehkejšie a dlhšie vydrží mäkké.
- S jablkom: do plnky nastrúhajte 1 kyslé jablko a mlieka uberte o 50 ml. Makovník je šťavnatejší.
Najčastejšie otázky
- Prečo makovník pri pečení praská?
- Najčastejšie je plnka príliš tuhá, závin zvinutý natesno alebo rúra prihorúca. Pomáha tenšie cesto, dvojité potretie žĺtkom, prepichnutie špajdľou a pečenie pri 170 °C.
- Dá sa použiť sušené droždie?
- Áno. Namiesto 25 g čerstvého dajte jeden balíček sušeného, teda 7 g, a zmiešajte ho rovno s múkou. Kvások vtedy robiť nemusíte.
- Treba mak do plnky variť?
- Mletý mak krátko povarte v osladenom mlieku. Zmäkne, napučí a plnka sa dobre rozotiera. Suchý mak by z cesta ťahal vlhkosť a makovník by bol suchý.
- Dá sa makovník zamraziť?
- Áno, upečený a vychladnutý, vcelku alebo nakrájaný. Zabaľte ho do fólie a pred podávaním nechajte rozmraziť pri izbovej teplote.
Prečítajte si aj
- Zemiakové šišky ako od babičky: Vláčne a mäkučké aj na druhý deň
- Babičkine buchty ako perinka
- Tradičný domáci makový závin s hrozienkami
Kysnutý makovník je najlepší na druhý deň, keď plnka cesto pekne zvlhčí. Prajem dobrú chuť.
