Kurací paprikáš s haluškami: krémová omáčka zo stehien

Stehná osušte papierovou utierkou a osoľte polovicou soli. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
V širokom hrnci rozohrejte masť a stehná na nej opekajte 8 minút, najprv kožou nadol, potom z druhej strany. Vyberte ich na tanier.
Do výpeku dajte cibuľu a smažte ju 8–10 minút na miernom ohni, kým nezmäkne a nezozlatne.
Hrniec odstavte z ohňa, vmiešajte mletú papriku a hneď zalejte vodou. Vráťte mäso aj so šťavou z taniera, pridajte bobkový list a zvyšnú soľ.
Priveďte do varu, stiahnite oheň a pod pokrievkou duste 35–40 minút, kým mäso nezačne odchádzať od kosti.
Medzitým vymiešajte z múky, vajec, vody a soli husté hladké cesto a nechajte ho 10 minút postáť. Cez haluškovač ho pretlačte do vriacej osolenej vody a po vyplávaní varte 3 minúty. Halušky sceďte a premiešajte s maslom.
Mäso vyberte z hrnca a bobkový list vyhoďte. Smotanu rozšľahajte s hladkou múkou, primiešajte do nej naberačku horúcej šťavy a všetko vlejte do hrnca. Za stáleho miešania varte 5 minút na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
Omáčku dochuťte soľou a čiernym korením, vráťte do nej mäso a nechajte ho chvíľu prehriať. Podávajte s haluškami.

Tipy od babky

Cibuľu neuponáhľajte. Čím je mäkšia, tým hladšia bude omáčka, pri dusení sa takmer celá rozvarí.

Kto chce omáčku celkom hladkú, pred pridaním smotany ju prejde ponorným mixérom.

Smotanu vyberte z chladničky vopred a po jej pridaní nechajte omáčku len mierne bublať. Pri prudkom vare sa môže zraziť.

Cesto na halušky má z lyžice padať pomaly a v kuse. Ak tečie, pridajte lyžicu múky, ak sa nedá pretlačiť, lyžicu vody.

Kožu môžete po udusení stiahnuť a mäso obrať od kostí. Deťom sa tak paprikáš je ľahšie.

V chladničke vydrží paprikáš 2 dni. Prihrievajte ho pomaly a ak omáčka zhustla, zrieďte ju trochou vody.

Variácie

Z kuracích pŕs: použite 600 g pŕs nakrájaných na väčšie kocky a duste ich len 15 až 20 minút, dlhšie by vyschli.

S kyslou smotanou: sladkú smotanu nahraďte 250 g kyslej smotany. Omáčka je výraznejšia, ale po pridaní ju už len prehrejte.

Po maďarsky: s cibuľou oduste 1 nakrájanú zelenú papriku a 1 paradajku.

Pikantný: k sladkej paprike pridajte pol lyžičky mletej pálivej papriky alebo do hrnca vložte 1 sušenú feferónku.

S inou prílohou: namiesto halušiek uvarte cestoviny, ryžu alebo podávajte s parenou knedľou.

Najčastejšie otázky

Aké mäso je najlepšie na kurací paprikáš?

Stehná s kosťou a kožou. Pri dusení ostanú šťavnaté a omáčka má z nich plnšiu chuť. Prsia sú rýchlejšie, ale ľahko vyschnú.

Ako zahustiť kurací paprikáš?

Smotanou rozšľahanou s hladkou múkou, na 200 ml smotany stačia 2 lyžice. Po vliatí treba omáčku aspoň 5 minút povariť, aby múka nebola cítiť.

Prečo sa smotana v paprikáši zrazila?

Väčšinou bola studená alebo omáčka vrela prudko. Do smotany preto najprv vmiešajte naberačku horúcej šťavy, až tak ju prilejte do hrnca.

Dá sa kurací paprikáš pripraviť deň vopred?

Áno, omáčka je odležaná ešte lepšia. Halušky však uvarte čerstvé, prihrievané bývajú lepkavé.

Kurací paprikáš s haluškami: Krémová omáčka a mäkké stehná