Šípkový sirup: Domáci recept z čerstvých šípok na zimu
- spolu
- 1 h 15 min
- množstvo
- 3 fľaše (asi 1,5 l)
- suroviny
- 4
Ilustrácia AI Šípkový sirup varím každú jeseň, keď sú kríky na medziach obsypané červenými plodmi. Je sladkokyslý, má peknú tmavočervenú farbu a v zime ho dávam do čaju namiesto cukru. Na celý recept stačia šípky, voda, cukor a citrón.
Šípky zbieram od októbra do novembra. Najlepšie sú pevné, sýtočervené a po prvom mrazíku, keď trochu zmäknú a zosladnú. Zbierajte ich ďalej od rušnej cesty a vynechajte tie, ktoré sú čierne alebo zvráskavené. Pri sirupe je najdôležitejšie precedenie: vo vnútri šípok sú jemné chĺpky, ktoré škriabu v hrdle, preto šťavu cedím cez husté plátno dvakrát.
Recept
Ingrediencie
Porcie
Postup
- Šípky preberte, umyte a odrežte im stopky aj tmavé zvyšky kvetu na druhom konci.
- Plody nahrubo rozdrvte v mažiari alebo krátko rozmixujte s trochou odmeranej vody. Nemusia byť najemno, stačí ich narušiť.
- Šípky zalejte zvyšnou vodou, priveďte k varu a na miernom ohni varte 15 minút.
- Hrniec odstavte, prikryte a nechajte 30 minút odstáť, aby šípky pustili farbu aj chuť.
- Odvar preceďte cez sito vyložené hustým plátnom alebo gázou zloženou na štyrikrát. Plátno vypláchnite a šťavu preceďte ešte raz, aby v nej neostali chĺpky.
- Šťavu vlejte do čistého hrnca, pridajte cukor a šťavu z citróna. Za stáleho miešania priveďte k varu a varte 10 minút. Penu z povrchu zberajte lyžicou.
- Horúci sirup nalejte do čistých vyvarených fliaš takmer po okraj a hneď ich uzavrite.
- Fľaše postavte do hrnca s horúcou vodou na utierku a sterilizujte 20 minút pri 85 °C. Potom ich vyberte a nechajte vychladnúť.
Tipy od babky
- Pri čistení šípok si dajte rukavice. Chĺpky zo semien svrbia na rukách rovnako ako v hrdle.
- Varte v nerezovom alebo smaltovanom hrnci. V hliníkovom sirup stmavne a chytí kovovú príchuť.
- Dužinu v plátne nevytláčajte silou, pretlačili by ste cez látku aj chĺpky. Nechajte šťavu voľne odkvapkať.
- Fľaše a viečka pred plnením vyvarte alebo ich nechajte 15 minút v rúre pri 120 °C. Sirup potom dlhšie vydrží.
- Zatvorené fľaše skladujte v chlade a tme, napríklad v špajzi alebo v pivnici. Otvorenú fľašu držte v chladničke a spotrebujte do dvoch týždňov.
- Sirup dávam do vlažného čaju, nie do vriaceho, a riedim ho aj vodou ako malinovku.
- Z jedného kilogramu šípok vyjde asi 1,5 litra sirupu. Plňte ho radšej do menších fliaš, otvorená sa rýchlejšie minie.
Variácie
- Hustejší sirup: pridajte 1 kg cukru namiesto 800 g. Sirup bude sladší a hustejší, stačí ho menej.
- So škoricou a klinčekom: k šípkam pridajte pri varení kúsok celej škorice a 3 klinčeky. Pred cedením ich vyberte.
- Zo sušených šípok: použite 300 g sušených šípok, zalejte ich vodou večer vopred a ráno pokračujte podľa receptu.
- S jablkom: k šípkam pridajte 2 nakrájané kyslé jablká aj so šupkou. Sirup je jemnejší a o niečo hustejší.
Najčastejšie otázky
- Kedy zbierať šípky na sirup?
- Od konca septembra do novembra, keď sú plody sýtočervené a pevné. Po prvých mrazíkoch sú mäkšie a sladšie, ale nemali by byť hnedé ani plesnivé.
- Treba zo šípok odstraňovať semienka?
- Pri sirupe nie. Šípky sa varia celé alebo rozdrvené a semienka aj chĺpky ostanú v plátne pri cedení. Dôležité je cediť cez hustú látku a dvakrát.
- Ako dlho vydrží domáci šípkový sirup?
- V dobre uzavretých vyvarených fľašiach na chladnom a tmavom mieste vydrží niekoľko mesiacov. Po otvorení ho skladujte v chladničke a spotrebujte do dvoch týždňov. Ak sirup kvasí, zapácha alebo je na ňom pleseň, vylejte ho.
- Môžem šípkový sirup pripraviť s menším množstvom cukru?
- Môžete, ale cukor sirup konzervuje. Pri menšom množstve fľaše vždy sterilizujte, skladujte ich v chladničke a po otvorení sirup spotrebujte do týždňa.
- Prečo je šípkový sirup zakalený?
- Jemný zákal je pri domácom sirupe bežný, robí ho dužina. Ak chcete číry sirup, nechajte precedenú šťavu hodinu postáť a opatrne ju zlejte z usadeniny.
Prečítajte si aj
- Ryžový nákyp s ovocím: Nadýchaný, sladký obed z rúry
- Bábovka s čokoládou Margot: Voňavá a šťavnatá klasika ku káve
- Zemiakové šišky ako od babičky: Vláčne a mäkučké aj na druhý deň
Šípkový sirup je pekný spôsob, ako si z jesennej prechádzky priniesť niečo na celú zimu. Stačí košík šípok a jedno voľné popoludnie.
