Čerešňová šťava bez cukru a konzervantov

Postup

1. Príprava čerešní: Čerešne najprv dôkladne odstopkujeme. Vložíme ich do veľkého sitka alebo cedníka a niekoľkokrát dobre prepláchneme pod studenou tečúcou vodou.
2. Vykôstkovanie: Teraz prichádza najpracnejšia časť – čerešne treba vykôstkovať. Môžete použiť špeciálny odkôstkovač čerešní, alebo vyskúšať trik so sponkou (čistou!), prípadne kôstky vytláčať ručne. Vykôstkované čerešne dávame do hlbšej nádoby alebo misy.
3. Mixovanie: Vykôstkované čerešne v nádobe rozmixujeme pomocou tyčového mixéra na hustejšiu kašu.
4. Pasírovanie: Pripravíme si väčší hrniec a jemné sitko (môžeme ho vystlať aj gázou pre ešte jemnejšiu šťavu). Rozmixovanú čerešňovú hmotu postupne prepasírujeme cez sitko do hrnca. Lyžicou alebo stierkou hmotu v sitku dobre pretláčame, aby sme získali čo najviac šťavy. Zvyšnú tuhú hmotu (šupky) v sitku už nebudeme potrebovať.
5. Dochutenie a riedenie: Do hrnca s prepasírovanou čerešňovou šťavou pridáme šťavu z jedného citróna (precedenú cez malé sitko, aby sme zachytili kôstky). Následne do hrnca prilejeme 1,5 litra vriacej vody. Premiešame.
6. Varenie: Hrniec so šťavou postavíme na sporák a na silnejšom plameni privedieme do varu.
7. Zber peny: Keď šťava začne vrieť, na povrchu sa pravdepodobne vytvorí pena. Túto penu priebežne odstraňujeme lyžicou alebo malým sitkom. Po zovretí krátko povaríme (cca 1-2 minúty) a odstavíme.
8. Sterilizácia fliaš: Kým sa šťava varí (alebo tesne predtým), pripravíme si dokonale čisté a sterilizované sklenené fľaše s viečkami. Fľaše a viečka môžeme vysterilizovať vyvarením vo vode (cca 10 minút) alebo v rúre (cca 15 minút pri 120°C). Je dôležité, aby boli fľaše pri plnení horúcej šťavy tiež horúce alebo aspoň teplé, aby nepraskli.
9. Plnenie fliaš: Horúcu šťavu opatrne nalievame cez čistý lievik do pripravených horúcich sterilizovaných fliaš. Plníme takmer po okraj (necháme len malú medzeru pod viečkom, cca 1 cm).
10. Okamžite fľaše pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami a dobre ich dotiahneme.
11. Pomalé chladnutie (suchý zábal): Horúce uzavreté fľaše opatrne zabalíme do deky alebo hrubého uteráka a uložíme ich na miesto, kde môžu pomaly chladnúť (napríklad do postele pod perinu alebo do košíka vystlaného dekami). Necháme ich takto zabalené úplne vychladnúť po dobu 24 hodín. Pomalé chladnutie zabezpečí dobrú konzerváciu.
12. Skladovanie: Po úplnom vychladnutí fľaše skontrolujeme (viečko by malo byť vtiahnuté dovnútra), utrieme a uskladníme na tmavom a chladnom mieste (napríklad v pivnici alebo komore). Takto pripravená šťava by mala vydržať až dva roky.
13. Pred podávaním môžeme šťavu podľa chuti riediť vodou. Užite si ju na zdravie!