babka Stanka 
Hľadáte inšpiráciu na výdatný rodinný obed, ktorý v sebe spája tradičné chute s jemným nádychom luxusu? Pripravte si toto vynikajúce bravčové soté, ktorému dodáva nezameniteľnú arómu orestované prosciutto a sviežosť sladký hrášok. Mäso z lopatky sa vďaka pomalému duseniu doslova rozpadá na jazyku a prípravu zvládnete pohodlne v jednej hlbokej panvici.
Suroviny
Na prípravu 4-6 porcií budete potrebovať:
- 1 kg bravčovej lopatky (ideálne mäso na šťavnaté dusenie)
- 100 g prosciutta (alebo sušenej šunky)
- 200 g dusenej šunky (voliteľné, na zväčšenie objemu)
- 1 väčšia cibuľa
- 1 čerstvá paprika (biela alebo kapia)
- 1 menšia konzerva sterilizovaného hrášku
- 2 PL rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
- 1 PL horčice (plnotučná pre jemnosť, dijonská pre pikantnosť)
- koreniny: soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika
- domáca vegeta (podľa chuti)
- na servírovanie: strúhaný tvrdý syr, čerstvá petržlenová vňať
Postup prípravy
- Základ chuti: Vo veľkej hlbokej panvici alebo woku rozohrejte olej. Pridajte nadrobno (alebo na mesiačiky) nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita. Cibuľa je základom dobrej šťavy, preto jej doprajte čas.
- Pridanie údeniny: K cibuli prihoďte na prúžky nakrájané prosciutto (prípadne aj klasickú šunku, ak ju používate). Krátko orestujte, aby pustilo tuk a intenzívnu vôňu.
- Zatiahnutie mäsa: Bravčovú lopatku umyte, osušte a nakrájajte na kocky alebo rezančeky. Pridajte mäso do panvice k cibuľovému základu. Restujte sprudka, kým sa mäso „nezatiahne“ a nezmení farbu na bledú – tým si zachová šťavnatosť vo vnútri.
- Dochutenie a dusenie: K mäsu pridajte lyžicu horčice, ktorá šťavu krásne zahustí. Osolíme, okoreníme čiernym korením, mletou paprikou a domácou vegetou. Pridajte aj na prúžky nakrájanú čerstvú papriku. Všetko premiešajte, krátko orestujte (pozor, aby mletá paprika nezhorkla), podlejte trochou vody, prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste domäkka (cca 45 – 60 minút podľa kvality mäsa). Počas dusenia podľa potreby podlievajte horúcou vodou.
- Finále: Keď je mäso úplne mäkké, pridajte scedený sterilizovaný hrášok. Keďže je už tepelne upravený, stačí ho v omáčke len prehriať zhruba 3 až 5 minút, aby sa chute prepojili.
- Servírovanie: Hotové soté na tanieri posypte strúhaným syrom, ktorý sa na horúcom mäse krásne roztopí, a dozdobte čerstvou zeleninou alebo bylinkami.
Tip redakcie: Ako príloha sa k tomuto jedlu najlepšie hodí dusená ryža, ktorá nasaje výbornú šťavu, ale chybu neurobíte ani s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Ak máte radi krémovejšie omáčky, na záver môžete do šťavy vmiešať lyžicu kyslej smotany.
Dobrú chuť!
