Plnené kuracie prsia so zemiakmi a syrom

Postup

1. Najprv si pripravíme kuracie prsia: Každé kuracie prso očistíme a pozdĺžne ho ostrým nožom narežeme takmer až do konca, aby sme vytvorili hlbokú "kapsu". Alternatívne môžeme prso rozrezať úplne na dva tenšie plátky (tzv. motýlikový rez).
2. Pripravené plátky alebo kapsy položíme medzi dva kusy potravinovej fólie (alebo vložíme do mikroténového vrecka) a jemne ich naklepeme tĺčikom na mäso na rovnomernú hrúbku, ideálne okolo 0,5 cm. Dávame pozor, aby sme mäso nepotrhali.
3. Naklepané plátky mäsa z oboch strán osolíme (použijeme asi polovicu z celkového množstva soli, cca 1/2 ČL) a okoreníme (asi 1/4 ČL korenia).
4. Pripravíme si plnku: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Nastrúhané zemiaky vložíme do čistého sitka alebo do čistej kuchynskej utierky a poriadne z nich vyžmýkame všetku prebytočnú tekutinu. Toto je dôležitý krok, aby plnka nebola príliš vodnatá.
5. V miske zmiešame dobre vyžmýkané nastrúhané zemiaky, nahrubo nastrúhaný tvrdý syr (Eidam, Gouda...) a jedno celé vajce. Plnku dochutíme trochou soli a čierneho korenia podľa chuti. Všetko spolu dôkladne premiešame vidličkou.
6. Na pracovnej doske si rozložíme pripravené a ochutené plátky kuracích pŕs. Na polovicu každého plátku (alebo na jeden plátok z páru, ak sme rezali na motýlika) rovnomerne rozotrieme pripravenú zemiakovo-syrovú plnku.
7. Druhú polovicu plátku opatrne preložíme cez plnku (ak sme robili kapsu) alebo prikryjeme druhým plátkom mäsa, čím vytvoríme plnený rezeň. Okraje môžeme jemne pritlačiť k sebe, aby plnka držala vo vnútri.
8. Pripravíme si zmes na obalenie: Na plytký tanier alebo do misky nasypeme strúhanku a pridáme najemno nastrúhaný parmezán. Vidličkou dobre premiešame.
9. Každý naplnený kurací rezeň opatrne prenesieme na tanier so strúhankovo-parmezánovou zmesou. Z oboch strán rezeň do zmesi jemne, ale dôkladne vtlačíme. Cieľom nie je vytvoriť hrubý trojobal ako pri klasickom rezni, ale skôr zabezpečiť, aby sa na povrchu mäsa uchytila chutná parmezánová krusta.
10. Pripravíme si dva kusy papiera na pečenie, dostatočne veľké na to, aby sa do nich dal pohodlne zabaliť jeden plnený rezeň. Každý obalený rezeň položíme do stredu jedného papiera na pečenie a zabalíme ho ako balíček alebo obálku, pričom okraje papiera dobre preložíme, aby bol rezeň uzavretý.
11. Suchú, čistú panvicu (ideálne s nepriľnavým povrchom a s dobre priliehajúcou pokrievkou) postavíme na sporák a zahrejeme na stredný plameň. Nepridávame žiadny olej.
12. Do rozohriatej suchej panvice opatrne vložíme zabalené kuracie rezne v papieri na pečenie. Panvicu ihneď prikryjeme pokrievkou.
13. Pečieme (alebo skôr dusíme vo vlastnej šťave) na strednom ohni presne 10 minút.
14. Po 10 minútach rezne aj s papierom opatrne obrátime (najlepšie pomocou širokej obracačky), opäť prikryjeme pokrievkou a pečieme/dusíme ďalších 10 minút z druhej strany. Celkový čas tepelnej úpravy je teda 20 minút. Mäso by malo byť krásne prepečené, šťavnaté a plnka vo vnútri horúca a roztopená.
15. Hotové rezne vyberieme z panvice. Opatrne ich rozbalíme z papiera na pečenie (pozor na horúcu paru!) a ihneď podávame.