Nemecký jablkový koláč (recept z roku 1894)

Postup

1. Rúru si predhrejeme na 180°C (horný/dolný ohrev). Pripravíme si plech alebo formu – dôkladne ju vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou/strúhankou, alebo dno vyložíme papierom na pečenie.
2. Pripravíme cesto: Vo väčšej mise vyšľaháme zmäknuté maslo s práškovým cukrom do bledej a nadýchanej peny (šľaháme aspoň 3-5 minút elektrickým šľahačom).
3. Postupne, po jednom, za stáleho šľahania pridávame 5 vajec izbovej teploty. Každé vajce dobre zašľaháme, kým pridáme ďalšie.
4. Do zmesi pridáme čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru a krátko prešľaháme.
5. Nakoniec do zmesi na nízkych otáčkach alebo ručne stierkou postupne zapracujeme preosiatu hladkú múku. Miešame len dovtedy, kým sa suroviny nespoja a nevznikne hladké cesto. Nepremiešame!
6. Hotové cesto rovnomerne rozotrieme do pripravenej formy alebo na plech.
7. Pripravíme jablká: Jablká ošúpeme, rozkrojíme na polovice alebo štvrtiny a odstránime jadrovníky. Nakrájame ich na tenké plátky (mesiačiky).
8. Plátky jabĺk naukladáme nahusto a mierne šikmo na pripravené cesto vo forme. Môžeme vytvoriť pekný vzor.
9. Pripravíme polevu: V čistej miske zmiešame kyslú smotanu, 3 celé vajcia, kryštálový cukor a mletú škoricu. Metličkou alebo vidličkou všetko spolu dobre vyšľaháme na hladkú, redšiu zmes.
10. Pripravenú smotanovú polevu rovnomerne nalejeme na jablká naukladané na ceste. Snažíme sa pokryť všetky jablká.
11. Plech s koláčom vložíme do predhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180°C približne 35 minút. Koláč by mal byť na povrchu krásne zlatohnedý a smotanová vrstva by mala byť pevná. Pre istotu môžeme vyskúšať test špajdľou – zapichnutá do cesta by mala vyjsť suchá.
12. Upečený koláč vyberieme z rúry a necháme ho úplne vychladnúť vo forme na mriežke pred krájaním a podávaním.