Krehký jablkový koláč: Šťavnatá klasika, ktorá prevonia celý dom

Vôňa škorice, masla a pečených jabĺk je pre mnohých z nás definíciou domácej pohody. Tento tradičný jablkový koláč (často nazývaný aj pité) je presne taký, aký si pamätáte z prázdnin u starej mamy – cesto je jemné a rozplývajúce sa na jazyku, plnka bohatá a šťavnatá. Či už ho pripravíte ako nedeľný dezert alebo sladké pohostenie k poobednej káve, tento recept si zamilujete pre jeho jednoduchosť a poctivú chuť.

Suroviny

Na krehké cesto:

• 500 g hladkej múky
• 250 g zmäknutého masla
• 250 g práškového cukru
• 2 celé vajíčka
• 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
• Nastrúhaná kôra z polovice citróna (bio)
• Vlažné mlieko (podľa potreby, cca 50 – 100 ml)

Na jablkovú plnku:

• 1 kg jabĺk (očistené, nastrúhané a krátko podusené)
• 1 balíček vanilínového cukru
• Mletá škorica (podľa chuti)
• Hrozienka (vopred namočené v teplej vode alebo rume)
• Nastrúhané vlašské orechy
• Krupicový cukor (podľa kyslosti jabĺk)

Postup prípravy

1. Príprava základu: Do veľkej misy preosejeme hladkú múku s práškovým cukrom a kypriacim práškom. Pridáme zmäknuté maslo nakrájané na kocky, celé vajíčka a nastrúhanú citrónovú kôru, ktorá cestu dodá sviežosť.
2. Miesenie cesta: Začneme rukami vypracovávať cesto. Postupne, po lyžiciach, prilievame vlažné mlieko len toľko, aby sa suroviny spojili. Výsledkom by malo byť hladké, vláčne a nelepivé cesto.
3. Odpočinok: Hotový bochník zabalíme do potravinárskej fólie a vložíme aspoň na 20 – 30 minút do chladničky. Cesto stuhne a bude sa s ním oveľa lepšie pracovať.
4. Vaľkanie: Odpočinuté cesto rozdelíme na dve časti (spodná časť môže byť o niečo väčšia, aby pokryla aj okraje plechu). Prvú časť vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu.
5. Vrstvenie: Cesto pomocou valčeka prenesieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Na cesto rovnomerne rozotrieme pripravenú jablkovú plnku – zmiešané podusené jablká, cukor, škoricu, orechy a hrozienka.
6. Uzavretie koláča: Vyvaľkáme druhú polovicu cesta a opatrne ňou prikryjeme jablkovú vrstvu. Prečnievajúce okraje orežeme a jemne zatlačíme prstami, aby plnka nevytiekla. Vrch koláča popicháme vidličkou, aby mohla unikať para a cesto sa nenadulo.
7. Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 30 až 35 minút, kým povrch nezíska krásnu zlatistú farbu.

Tip redakcie

Horúci koláč nechajte na plechu úplne vychladnúť – krehké cesto sa po upečení láme, no po vychladnutí krásne spevnie a zvláčnie od jabĺk. Pred podávaním ho bohato posypte zmesou práškového a vanilínového cukru. Pre extra zážitok servírujte s kopčekom šľahačky alebo vanilkovej zmrzliny.

Dobrú chuť!