Nič neprekoná vôňu čerstvo upečených domácich pagáčov, ktorá sa pri nedeľnom pečení rozlieha celým domom. Táto verzia s pridaním kyslej smotany zaručuje, že pagáčiky nebudú suché, ale úžasne vláčne a mäkké aj na druhý deň. Vďaka poctivému prekladaniu sa môžete tešiť na ukážkové lístkovanie, ktoré si zamilujete už po prvom zahryznutí.
Suroviny
Na kvások:
- 150 ml vlažné mlieko
- 1/2 kocky čerstvého droždia (cca 21 g)
- 1 KL cukru (na naštartovanie kvásku)
Na cesto:
- 300 g polohrubá múka
- 300 g hladká múka
- 240 ml kyslá smotana
- 2 ks žĺtok
- 1 PL bravčová masť
- 1 PL soľ
Náplň:
- 350 g mleté oškvarky
- 1 PL bravčová masť (na rozmiešanie s oškvarkami)
- mleté čierne korenie a soľ (podľa chuti)
Na dokončenie:
- 1 ks vajíčko na potretie
- rasca, sezam alebo hrubozrnná soľ na posypanie
Postup prípravy
- Príprava kvásku: Do misky nalejeme vlažné mlieko, pridáme lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Jemne premiešame a necháme na teplom mieste vzísť kvások (približne 10 – 15 minút).
- Miesenie cesta: Do väčšej misy preosejeme oba druhy múky. Pridáme pripravený kvások, kyslú smotanu, 1 lyžicu masti, žĺtky a soľ. Vypracujeme hladké a vláčne cesto. Miesime tak dlho, kým sa cesto prestane lepiť na steny misy a bude krásne pružné.
- Kysnutie: Vypracované cesto poprášime trochou múky, prikryjeme čistou kuchynskou utierkou alebo fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 45 – 60 minút).
- Príprava náplne: Kým cesto kysne, zmiešame mleté oškvarky s jednou lyžicou masti. Zmes ochutnáme – ak sú oškvarky málo slané, dosolíme ich a pre lepšiu chuť môžeme pridať aj mleté čierne korenie.
- Prekladanie (Laminovanie): Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Celú plochu rovnomerne potrieme pripravenou oškvarkovou zmesou. Cesto preložíme ako obálku (zľava do stredu, sprava do stredu, a potom na polovicu). Prikryjeme a necháme 10 minút podkysnúť. Tento proces rozvaľkania a prekladania zopakujeme ešte 2-krát (spolu teda prekladáme 3-krát), vždy s 10-minútovou prestávkou. Týmto docielime krásne vrstvy.
- Vykrajovanie: Po treťom a poslednom podkysnutí cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1,5 cm. Na vrchu urobíme nožom alebo mriežkovačom typickú mriežku. Okrúhlou formičkou vykrajujeme pagáčiky a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie s miernymi rozostupmi.
- Finálne pečenie: Pagáčiky necháme na plechu ešte chvíľu podkysnúť (cca 15 minút), aby boli nadýchané. Následne ich potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme rascou, sezamom alebo hrubou soľou.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C. Čas pečenia je približne 20 minút, ale sledujeme ich – hotové sú vtedy, keď naberú krásnu zlatistú až bronzovú farbu.
Tip redakcie: Hoci je ťažké odolať, pagáčiky nechajte po vytiahnutí z rúry aspoň mierne vychladnúť na mriežke. Horúce kysnuté cesto by mohlo zaťažiť žalúdok. Najlepšie chutia s pohárom vychladeného piva alebo k dobrému vínu.
Dobrú chuť!
