Kto by nemiloval vôňu grilovanej krkovičky, ktorá sa šíri letnou záhradou? Je to symbol pohody, stretnutí s rodinou a priateľmi. Často sa však stáva, že výsledok nie je taký, aký sme si predstavovali – mäso je tuhé, suché a bez výraznej chuti. Po rokoch experimentovania a skúšania som konečne objavila recept, ktorý mení pravidlá hry. Toto nie je len obyčajná marináda, je to alchýmia chutí a procesov, ktorá premení aj obyčajný kúsok krkovičky na gastronomický zážitok. Garantujem vám, že po ochutnaní už inú nebudete chcieť.
Základom úspechu je kombinácia jogurtu, ktorý mäso prirodzene zjemňuje, a vyváženej zmesi korenia, byliniek a tajných prísad. Na rozdiel od agresívnych octových marinád, táto pôsobí pomaly a hĺbkovo. Výsledkom je nielen neuveriteľná krehkosť, pri ktorej sa mäso doslova rozpadá pod vidličkou, ale aj komplexná, šťavnatá chuť, ktorá sa pri grilovaní krásne skaramelizuje na povrchu. Pripravte sa na ovácie od stola!
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas varenia/pečenia/kysnutia: 24-48 hodín marinovanie + 15-20 minút grilovanie
- Počet porcií: 4-6
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na mäso:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky bez kosti (v celku alebo plátky hrubé cca 2 cm)
Na zázračnú marinádu:
- 250 g bieleho gréckeho jogurtu (aspoň 10% tuku)
- 4 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 veľká cibuľa, najemno nastrúhaná na kašu
- 3 PL olivového oleja
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 PL medu
- 1 PL jablčného octu
- 2 ČL údenej papriky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL sušeného tymianu
- Soľ (pridáva sa až tesne pred grilovaním)
Postup prípravy
Príprava marinády a marinovanie:
- V dostatočne veľkej mise zmiešajte všetky suroviny na marinádu okrem soli. Dôkladne premiešajte, aby sa chute spojili do hladkej emulzie. Kľúčová je najemno nastrúhaná cibuľa, ktorá pustí šťavu a pomôže zjemniť mäso.
- Mäso umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Ak máte krkovičku v celku, nakrájajte ju na plátky s hrúbkou približne 2 cm.
- Každý plátok mäsa dôkladne obalte v pripravenej marináde. Nebojte sa použiť ruky a vmasírovať ju do každého záhybu.
- Mäso vložte do uzatvárateľnej nádoby alebo pevného vrecka, zalejte zvyškom marinády, uzavrite a odložte do chladničky. Marinujte minimálne 24 hodín, ideálny výsledok dosiahnete po 48 hodinách.
Grilovanie:
- Vyberte mäso z chladničky približne 30-60 minút pred grilovaním, aby dosiahlo izbovú teplotu.
- Tesne pred položením na gril mäso z každej strany výdatne osoľte. Prebytočnú marinádu z mäsa jemne zotrite, aby sa na grile nepripaľovala.
- Rozpáľte gril na stredne vysokú teplotu (približne 200-220 °C). Mriežku grilu potrite kúskom slaniny alebo olejom.
- Plátky krkovičky grilujte z každej strany približne 6-8 minút, v závislosti od hrúbky. Počas grilovania môžete mäso potierať zvyšnou marinádou. Dávajte pozor, aby sa med v marináde nespálil – ak mäso príliš rýchlo tmavne, presuňte ho na chladnejšiu časť grilu.
- Hotové mäso preložte na tanier alebo dosku, voľne prikryte alobalom a nechajte ho aspoň 5-10 minút odpočívať. Tento krok je kľúčový pre zachovanie šťavnatosti.
Tipy
- Vždy si vyberám krkovičku s pekným mramorovaním. Tuk je nositeľom chuti a počas grilovania sa krásne vypečie, pričom udrží mäso neuveriteľne šťavnaté.
- Marinovanie naozaj nepodceňujem. Tých 48 hodín v chladničke robí zázraky a je to hlavné tajomstvo krehkosti. Ak sa ponáhľate, aj 24 hodín stačí, ale ten rozdiel je citeľný.
- Soľ pridávam zásadne až tesne pred grilovaním. Ak by som ju dala do marinády, zbytočne by z mäsa vyťahovala vodu počas dlhého marinovania a mohlo by byť suchšie.
- Po grilovaní je odpočívanie sväté. Nikdy do mäsa nezarezávam hneď po stiahnutí z ohňa. Tých pár minút pod alobalom umožní šťavám, aby sa v mäse rovnomerne rozložili.
Verím, že s týmto receptom sa každá vaša grilovačka premení na kulinársku slávnosť. Podávajte s čerstvým chlebom, nakladanou zeleninou a dobrým pivom. Dobrú chuť vám a vašim blízkym praje vaša babka!
