Vôňa pečeného tvarohu a vanilky dokáže v okamihu vyvolať spomienky na nedeľné popoludnia u starých rodičov. Tento recept na klasický strúhaný koláč sme vylepšili o efektnú dvojfarebnú verziu cesta, ktorá na reze vyzerá krásne a chutí ešte lepšie. Vďaka snehu z bielkov je plnka nadýchaná ako obláčik a cesto sa po upečení doslova rozplýva na jazyku.
Suroviny
Na cesto:
- 400 g hladkej múky
- 250 g zmäknutého masla
- 150 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- ½ balíčka prášku do pečiva
- 1 žĺtok
- 2 PL kakaového prášku (pre tmavú polovicu cesta)
Na tvarohovú náplň:
- 1 kg jemného tvarohu (ideálne polotučný)
- 200 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 žĺtky
- 4 bielky
- 1 PL kukuričného škrobu (Zlatý klas)
Postup prípravy
- Príprava základu cesta: Vo veľkej miske najprv zmiešajte sypké suroviny: preosiatu hladkú múku, práškový cukor, vanilkový cukor a prášok do pečiva. Pridajte zmäknuté maslo a jeden žĺtok. Rukami vypracujte hladké a vláčne cesto.
- Farbenie a chladenie: Hotové cesto rozdeľte na dve rovnaké polovice. Do jednej časti zapracujte preosiate kakao a dôkladne premieste, aby bolo cesto rovnomerne hnedé. Obe bochníky (svetlí aj tmavý) zabaľte do potravinovej fólie a odložte aspoň na hodinu do chladničky (alebo na 30 minút do mrazničky pre ľahšie strúhanie).
- Príprava tvarohovej plnky: V miske vymiešajte tvaroh s práškovým a vanilkovým cukrom, tromi žĺtkami a kukuričným škrobom. Miešajte, kým nezískate hladkú krémovú konzistenciu. Škrob pomôže plnke, aby po upečení dobre držala tvar.
- Sneh z bielkov: Zo štyroch bielkov vyšľahajte pevný sneh. Ten následne veľmi opatrne a zľahka vmiešajte do tvarohovej zmesi vareškou (nie mixérom), aby plnka nestratila objem.
- Vrstvenie koláča: Plech na pečenie (cca 30×40 cm) vymastite maslom a vysypte múkou. Vyberte cestá z chladu. Na dno plechu rovnomerne nastrúhajte na hrubom strúhadle tmavé kakaové cesto.
- Nanášanie plnky: Na vrstvu nastrúhaného tmavého cesta opatrne rozotrite tvarohovú náplň. Snažte sa povrch uhladiť.
- Finálna vrstva: Na tvarohovú vrstvu nastrúhajte druhú, svetlú polovicu cesta tak, aby pokryla celý povrch koláča.
- Pečenie: Koláč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 35 minút. Sledujte povrch – koláč je hotový, keď je vrchné cesto pekne zlatisté.
Tip redakcie
Aby sa koláč dobre krájal a tvarohová vrstva bola pevná, nechajte ho po upečení úplne vychladnúť na plechu. Pred podávaním ho môžete jemne poprášiť práškovým cukrom. Ak máte radi ovocie, môžete do tvarohu pridať zopár hrozienok namočených v rume alebo strúhanú citrónovú kôru pre sviežosť.
Dobrú chuť!
