Boli ste už niekedy tak ohromení receptom, že ste sa zastavili a povedali: „Toto je také dobré, že by to ohromilo aj moju babičku!“? Nuž, máme pre vás práve taký recept! Pečená krkovička na kapuste so šampiňónovou omáčkou!
Toto jemné a vynikajúce jedlo je skvelým riešením pre slávnostné príležitosti alebo nedeľný obed a je také jednoduché, že ho zvládne aj úplný začiatočník. Mäso vám prinášame v kombinácii s kapustou a zapekanými zemiakmi, ako ste ešte nikdy nejedli. Je to naozaj kombinácia, ktorá si získa každého.
Informácie o recepte
- Čas prípravy: 30-40 minút
- Čas pečenia: cca 50 minút (mäso) + 15 minút (zemiaky)
- Obtiažnosť: ⭐⭐
- Počet porcií: 6-8
Ingrediencie
- Mäso a kapusta:
- 8 plátkov bravčovej krkovičky (alebo pleca, stehna – spolu cca 1-1.2 kg)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá sladká červená paprika
- 1 menšia hlávka kapusty (cca 1 kg, ideálne mladá)
- Papier na pečenie
- Šampiňónová omáčka:
- 1 stredne veľká cibuľa
- Rastlinný olej (cca 2-3 PL)
- 8 väčších šampiňónov (cca 200-250g)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá sladká červená paprika
- 400 ml smotany na šľahanie (min. 30% tuku)
- 100 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda), nastrúhaného (časť do omáčky, časť na posypanie)
- Zapekané zemiaky:
- Cca 1 kg zemiakov (prílohový typ)
- Čerstvý kôpor (malý zväzok)
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 1/3 ČL mletej alebo nasekanej nakladanej papriky (alebo paprikovej pasty, podľa chuti)
- Soľ
- Mletá sladká červená paprika
- 50 ml rastlinného oleja
Postup
- Príprava mäsa a kapusty: Rúru si predhrejeme na 200°C (horný/dolný ohrev). Plátky krkovičky (alebo iného mäsa) podľa potreby jemne naklepeme tĺčikom cez potravinovú fóliu, aby mali rovnomernú hrúbku. Z oboch strán ich osolíme, okoreníme čiernym korením a posypeme mletou paprikou. Koreniny rukou dobre vtrieme do mäsa.
- Kapustu rozkrojíme na polovice alebo štvrtiny, odstránime tvrdý hlúb a nakrájame na hrubšie plátky alebo kusy (cca 2-3 cm široké). Nakrájanú kapustu dáme do misy, jemne osolíme a okoreníme a premiešame.
- Väčší plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Striedavo naň ukladáme plátky mäsa a plátky kapusty – ideálne tak, aby sa čiastočne prekrývali a vytvorili akúsi „harmoniku“ alebo vrstvy.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 200°C približne 40 minút. Mäso by malo byť mäkké a kapusta tiež.
- Príprava omáčky (počas pečenia mäsa): Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky alebo menšie kúsky.
- V panvici alebo menšom hrnci rozohrejeme trochu oleja a opražíme na ňom cibuľu dosklovita (asi 2 minúty).
- Pridáme nakrájané šampiňóny, premiešame a krátko restujeme. Osolíme, okoreníme čiernym korením a pridáme mletú papriku. Za občasného miešania smažíme/restujeme ďalšie 3-5 minút, kým šampiňóny nezmäknú a nepustia šťavu.
- Prilejeme smotanu na šľahanie, dobre premiešame a privedieme k varu. Pridáme približne polovicu (50 g) nastrúhaného syra a za stáleho miešania necháme syr rozpustiť a omáčku mierne zhustnúť. Krátko povaríme a odstavíme.
- Príprava zemiakov (počas pečenia mäsa): Zemiaky dôkladne umyjeme kefkou (môžeme ich nechať aj so šupkou, ak je pekná, alebo ich ošúpať) a nakrájame na mesiačiky alebo menšie kocky.
- Nakrájané zemiaky dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou, osolíme a privedieme k varu. Varíme približne 10 minút (len predvariť, nie úplne domäkka). Potom scedíme vodu.
- V miske zmiešame nadrobno nasekaný čerstvý kôpor, pretlačený cesnak, nakladanú papriku (alebo pastu), soľ, mletú papriku a olej.
- K tejto zmesi pridáme predvarené scedené zemiaky a dôkladne premiešame, aby sa všetky zemiaky obalili v ochutenom oleji.
- Pripravíme si zapekaciu misu alebo menší plech, zľahka ho vymastíme olejom. Rozložíme doň ochutené zemiaky v jednej vrstve.
- Dokončenie: Po 40 minútach pečenia vyberieme plech s mäsom a kapustou z rúry. Rovnomerne ich prelejeme pripravenou šampiňónovou omáčkou. Posypeme zvyšnou polovicou (50 g) nastrúhaného syra.
- Plech s mäsom vrátime do rúry. Zároveň do rúry vložíme aj zapekaciu misu s pripravenými zemiakmi.
- Pečieme spolu ďalších približne 15 minút pri 200°C. Syr na mäse by sa mal roztopiť a zozlatnúť, zemiaky by mali byť mäkké a na povrchu chrumkavé.
- Hotové jedlo vyberieme z rúry. Mäso s kapustou a omáčkou podávame spolu so zapekanými zemiakmi.
Tipy
1️⃣ Výber mäsa: Krkovička je ideálna, pretože je prerastená a zostane šťavnatá. Ak použijete chudšie mäso ako karé alebo stehno, dávajte pozor, aby ste ho nevysušili – môžete skrátiť počiatočnú dobu pečenia alebo piecť pri nižšej teplote.
2️⃣ Omáčka: Ak chcete omáčku hustejšiu, môžete ju pred pridaním syra zahustiť lyžičkou kukuričného škrobu rozmiešaného v troche studenej vody. Pre inú chuť môžete namiesto šampiňónov použiť aj iné huby (napr. hlivu).
3️⃣ Zemiaky: Pre extra chrumkavosť môžete predvarené zemiaky pred zmiešaním s ochuteným olejom nechať úplne vychladnúť a osušiť. Namiesto kôpru môžete použiť aj petržlenovú vňať alebo rozmarín.
Záver
Majte na pamäti, že aj keď tento recept je pomerne jednoduchý, stále si vyžaduje trochu trpezlivosti a starostlivosti pri príprave. Ale výsledok v podobe šťavnatého mäsa, lahodnej omáčky a perfektne dochutených zemiakov určite stojí za to! Dúfame, že vám bude chutiť.
Video recept:
Inšpiráciu na tento recept sme načerpali z YouTube kanála Lecker schnell
