Predstavte si dokonalú súhru chutí: chrumkavé vlašské orechy, poctivý ťahavý karamel a k tomu praskajúca vrstva bielej aj tmavej čokolády. Tieto rezy nie sú len obyčajným koláčom, je to sviatok na tanieri. Hoci príprava karamelového krému vyžaduje trochu pozornosti, výsledok je natoľko podmanivý, že sa k tomuto receptu budete vracať pri každej slávnostnej príležitosti.
Suroviny
Orechové cesto:
- 6 ks vaječných bielkov
- 200 g kryštálového cukru
- 200 g mletých vlašských orechov
- 3 PL hladkej múky
- 10 g prášku do pečiva
Biela čokoládová vrstva:
- 200 g bielej čokolády
- 2 PL rastlinného oleja
Karamelovo-orechová náplň:
- 6 ks vaječných žĺtkov
- 100 g cukru (do žĺtkov)
- 200 g cukru (na karamel)
- 200 g masla
- 200 g nasekaných vlašských orechov
Čokoládová poleva:
- 150 g tmavej čokolády (aspoň 52 %)
- 3 PL rastlinného oleja
Postup prípravy
- Príprava cesta: V čistej a suchej miske vyšľahajte bielky. Keď začnú belieť, postupne prisypávajte 200 g cukru a šľahajte, kým nevznikne pevný a lesklý sneh.
- Zapracovanie suchých surovín: V druhej miske zmiešajte namleté orechy s múkou a práškom do pečiva. Túto zmes ručne a zľahka (už nie mixérom) vmiešajte do snehu, aby cesto nestratilo nadýchanosť.
- Pečenie: Cesto rovnomerne rozotrite na plech s rozmermi cca 33 × 23 cm, ktorý ste vystlali papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 25 minút. Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť a následne ho opatrne vyberte z plechu (papier odstráňte).
- Biela vrstva: Nad parou (v miske položenej na hrnci s vriacou vodou) rozpustite bielu čokoládu s 2 lyžicami oleja. Vymiešajte dohladka a natrite na vychladnutý orechový korpus. Nechajte túto vrstvu stuhnúť (môžete ju dať na chvíľu do chladu).
- Príprava žĺtkového základu: V miske vyšľahajte 6 žĺtkov so 100 g cukru do peny, kým sa cukor takmer nerozpustí a zmes nezbledne.
- Príprava karamelu: Do hlbšej panvice alebo hrnca s hrubým dnom nasypte 200 g cukru. Na strednom plameni ho nechajte skaramelizovať do zlatohnedej farby.
- Tip redakcie: Cukor miešajte až vo chvíli, keď sa začne topiť, aby sa nevytvorili hrudky. Dávajte pozor, karamel je veľmi horúci!
- Varenie krému: Do horúceho karamelu pridajte 200 g masla. Zmes začne bublať – opatrne miešajte, kým sa maslo s karamelom úplne nespoja. Následne prilejte vyšľahané žĺtky. Na miernom ohni varte za stáleho miešania asi 2 – 3 minúty, kým krém nezhustne a neprevarí sa (tým sa pasterizujú žĺtky).
- Dokončenie náplne: Odstavte krém z ohňa a miešajte ešte minútu, aby sa teplota mierne znížila. Potom vmiešajte 200 g nasekaných orechov. Zmes nechajte asi 2 minúty chladnúť, aby nebola vriaca, ale stále roztierateľná.
- Vrstvenie: Vlažnú karamelovo-orechovú zmes navrstvite na stuhnutú bielu čokoládu a uhlaďte. Koláč vložte do chladničky, aby karamelová vrstva spevnela.
- Finále: Keď je koláč tuhý, rozpustite nad parou tmavú čokoládu s 3 lyžicami oleja. Polejte ňou vrch koláča. Nechajte definitívne stuhnúť v chlade (ideálne cez noc alebo aspoň 3 hodiny) a následne krájajte horúcim nožom na úhľadné rezy.
Tip redakcie
Aby sa vám koláč krájal ukážkovo a čokoláda nepraskala, nôž pred každým rezom ponorte do horúcej vody a utrite do sucha. Ak máte radi kontrast chutí, na vrch tmavej polevy môžete pred stuhnutím nasypať pár kryštálikov hrubozrnnej morskej soli – zvýrazní to chuť karamelu.
Dobrú chuť!
