Zázračné pokrmy sa niekedy skrývajú v stratených knihách histórie. Naše kulinárske cesty nás dnes zavedú späť do roku 1894, kedy bol jeden nemecký jablkový koláč považovaný za absolútny vrchol v pekárskom remesle.
Ak sa chcete vrátiť v čase a vyskúšať túto starú špecialitu, máme tu pre vás originálny, mierne zdokonalený recept. Pokiaľ ide o dezerty, tento koláč je pravým skvostom. Je to harmonická symfónia jednoduchých, ale prepracovaných chutí – jemné cesto, šťavnaté jablká a lahodná smotanová poleva.
Informácie o recepte
- Čas prípravy: 25-30 minút
- Čas pečenia: 35 minút
- Obtiažnosť: ⭐⭐
- Počet porcií: 10-12 kúskov
- Veľkosť formy: Plech cca 25×35 cm alebo okrúhla forma ø 28 cm
Ingrediencie
- Cesto:
- 100 g zmäknutého masla
- 200 g jemného práškového cukru
- 5 vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- Nastrúhaná kôra z 1 chemicky neošetreného citróna
- 250 g hladkej múky (ideálne T650, preosiatej)
- Jablková vrstva:
- 4 stredne veľké jablká (pevnejšia, sladkokyslá odroda)
- Smotanová poleva:
- 250 g kvalitnej kyslej smotany (aspoň 16% tuku)
- 3 vajcia (veľkosť M)
- 1 PL kryštálového cukru
- 1 ČL mletej škorice
- Na formu:
- Maslo na vymastenie
- Hrubá múka alebo strúhanka na vysypanie (alebo papier na pečenie)
Postup
- Rúru si predhrejeme na 180°C (horný/dolný ohrev). Pripravíme si plech alebo formu – dôkladne ju vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou/strúhankou, alebo dno vyložíme papierom na pečenie.
- Pripravíme cesto: Vo väčšej mise vyšľaháme zmäknuté maslo s práškovým cukrom do bledej a nadýchanej peny (šľaháme aspoň 3-5 minút elektrickým šľahačom).
- Postupne, po jednom, za stáleho šľahania pridávame 5 vajec izbovej teploty. Každé vajce dobre zašľaháme, kým pridáme ďalšie.
- Do zmesi pridáme čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru a krátko prešľaháme.
- Nakoniec do zmesi na nízkych otáčkach alebo ručne stierkou postupne zapracujeme preosiatu hladkú múku. Miešame len dovtedy, kým sa suroviny nespoja a nevznikne hladké cesto. Nepremiešame!
- Hotové cesto rovnomerne rozotrieme do pripravenej formy alebo na plech.
- Pripravíme jablká: Jablká ošúpeme, rozkrojíme na polovice alebo štvrtiny a odstránime jadrovníky. Nakrájame ich na tenké plátky (mesiačiky).
- Plátky jabĺk naukladáme nahusto a mierne šikmo na pripravené cesto vo forme. Môžeme vytvoriť pekný vzor.
- Pripravíme polevu: V čistej miske zmiešame kyslú smotanu, 3 celé vajcia, kryštálový cukor a mletú škoricu. Metličkou alebo vidličkou všetko spolu dobre vyšľaháme na hladkú, redšiu zmes.
- Pripravenú smotanovú polevu rovnomerne nalejeme na jablká naukladané na ceste. Snažíme sa pokryť všetky jablká.
- Plech s koláčom vložíme do predhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180°C približne 35 minút. Koláč by mal byť na povrchu krásne zlatohnedý a smotanová vrstva by mala byť pevná. Pre istotu môžeme vyskúšať test špajdľou – zapichnutá do cesta by mala vyjsť suchá.
- Upečený koláč vyberieme z rúry a necháme ho úplne vychladnúť vo forme na mriežke pred krájaním a podávaním.
Tipy
1️⃣ Výber jabĺk: Použite pevnejšie, sladkokyslé odrody jabĺk, ktoré sa pri pečení nerozvaria na kašu a dodajú koláču príjemnú chuť (napr. Idared, Jonagold, Golden Delicious).
2️⃣ Vylepšená poleva: Do smotanovej polevy môžete pridať aj trochu vanilkového extraktu alebo rumovej arómy pre ešte zaujímavejšiu chuť. Namiesto škorice môžete použiť perníkové korenie.
3️⃣ Extra chrumkavosť: Pred pečením môžete povrch koláča (smotanovú polevu) posypať plátkami mandlí alebo nasekanými vlašskými orechmi pre príjemnú chrumkavosť.
Záver
Tento historický nemecký jablkový koláč je naozajstným skvostom. Jemné cesto, šťavnaté jablká a lahodná smotanová poleva vytvárajú dokonalú harmóniu chutí. Želáme vám dobrú chuť a príjemný návrat v čase!
Video recept:
Inšpiráciu na tento recept sme načerpali z YouTube kanála Einfache Rezepte
