Vôňa škorice, masla a pečených jabĺk je pre mnohých z nás definíciou domácej pohody. Tento tradičný jablkový koláč (často nazývaný aj pité) je presne taký, aký si pamätáte z prázdnin u starej mamy – cesto je jemné a rozplývajúce sa na jazyku, plnka bohatá a šťavnatá. Či už ho pripravíte ako nedeľný dezert alebo sladké pohostenie k poobednej káve, tento recept si zamilujete pre jeho jednoduchosť a poctivú chuť.
Suroviny
Na krehké cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g zmäknutého masla
- 250 g práškového cukru
- 2 celé vajíčka
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- Nastrúhaná kôra z polovice citróna (bio)
- Vlažné mlieko (podľa potreby, cca 50 – 100 ml)
Na jablkovú plnku:
- 1 kg jabĺk (očistené, nastrúhané a krátko podusené)
- 1 balíček vanilínového cukru
- Mletá škorica (podľa chuti)
- Hrozienka (vopred namočené v teplej vode alebo rume)
- Nastrúhané vlašské orechy
- Krupicový cukor (podľa kyslosti jabĺk)
Postup prípravy
- Príprava základu: Do veľkej misy preosejeme hladkú múku s práškovým cukrom a kypriacim práškom. Pridáme zmäknuté maslo nakrájané na kocky, celé vajíčka a nastrúhanú citrónovú kôru, ktorá cestu dodá sviežosť.
- Miesenie cesta: Začneme rukami vypracovávať cesto. Postupne, po lyžiciach, prilievame vlažné mlieko len toľko, aby sa suroviny spojili. Výsledkom by malo byť hladké, vláčne a nelepivé cesto.
- Odpočinok: Hotový bochník zabalíme do potravinárskej fólie a vložíme aspoň na 20 – 30 minút do chladničky. Cesto stuhne a bude sa s ním oveľa lepšie pracovať.
- Vaľkanie: Odpočinuté cesto rozdelíme na dve časti (spodná časť môže byť o niečo väčšia, aby pokryla aj okraje plechu). Prvú časť vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu.
- Vrstvenie: Cesto pomocou valčeka prenesieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Na cesto rovnomerne rozotrieme pripravenú jablkovú plnku – zmiešané podusené jablká, cukor, škoricu, orechy a hrozienka.
- Uzavretie koláča: Vyvaľkáme druhú polovicu cesta a opatrne ňou prikryjeme jablkovú vrstvu. Prečnievajúce okraje orežeme a jemne zatlačíme prstami, aby plnka nevytiekla. Vrch koláča popicháme vidličkou, aby mohla unikať para a cesto sa nenadulo.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 30 až 35 minút, kým povrch nezíska krásnu zlatistú farbu.
Tip redakcie
Horúci koláč nechajte na plechu úplne vychladnúť – krehké cesto sa po upečení láme, no po vychladnutí krásne spevnie a zvláčnie od jabĺk. Pred podávaním ho bohato posypte zmesou práškového a vanilínového cukru. Pre extra zážitok servírujte s kopčekom šľahačky alebo vanilkovej zmrzliny.
Dobrú chuť!
