Jemný piškótový korpus bez prášku do pečiva je základom mnohých úspešných tort. Tento recept vám ukáže, ako dosiahnuť dokonale nadýchaný a vláčny korpus, ktorý vydrží svieži niekoľko dní a poskytne skvelý základ pre vaše kreatívne cukrárske výtvory.
U nás doma pripravujem tento korpus vždy, keď chystám nejakú špeciálnu tortu. Verím mi, vyskúšajte postup so špirálovým pohybom a výsledok vás prekvapí – korpus krásne vyrastie a nebude mať bublinky. Vždy robím tento recept presne podľa návodu, pretože pri piškótovom ceste záleží na každom detaile a presnom množstve ingrediencií.
Informácie o recepte
Čas prípravy: 20 minút
Čas pečenia: 40-45 minút
Veľkosť formy: 22-24 cm okrúhla
Obtiažnosť: ⭐⭐⭐
Počet porcií: 1 korpus (základ na tortu)
Ingrediencie
- 4 čerstvé vajcia (oddelené žĺtky a bielka)
- Štipka soli
- 6 PL kryštálového cukru (zarovnané)
- 3 ČL vanilkového cukru
- 6 PL hladkej pšeničnej múky (zarovnané)
- 40 ml mlieka (izbovej teploty)
- 4 PL rastlinného oleja
- Voliteľne: 1 ČL prášku do pečiva (5 g)
Postup
- Rúru predhrejte na 170°C. Dno tortovej formy vyložte papierom na pečenie a boky zľahka vymastite olejom.
- V malej miske zmiešajte kryštálový a vanilkový cukor. V inej miske spojte mlieko s rastlinným olejom a jemne premiešajte.
- Vajcia opatrne rozdeľte – žĺtky do jednej misky, bielka do druhej, väčšej misky. Dbajte na to, aby sa do bielkov nedostal ani kúsok žĺtka.
- K žĺtkom pridajte štipku soli a vyšľahajte ich do svetlej, krémovej konzistencie.
- Do misky s bielkami pridajte malú štipku soli a začnite ich šľahať elektrickým ručným mixérom na najnižšom stupni. Keď sa bielka zmenia na jemnú penu, postupne zvyšujte rýchlosť na strednú.
- Cukor do bielkov pridávajte postupne, v troch dávkach – vždy počkajte, kým sa predchádzajúca dávka dobre zapracuje. Šľahajte, až kým sa cukor úplne nerozpustí a nevznikne lesklý, hustý sneh s pevnými špičkami.
- Do vyšľahaných bielkov veľmi jemne vmiešajte vyšľahané žĺtky. Používajte silikónovú stierku alebo špachtľu a miešajte zdola nahor, aby ste zachovali čo najviac vzduchu v zmesi.
- Hladkú múku preosejte nad zmesou v tenkej vrstve a znovu veľmi jemne zamiešajte. Ak sa rozhodnete použiť prášok do pečiva, preosejte ho spolu s múkou.
- Z cesta odoberte približne 3 polievkové lyžice a v samostatnej miske ich premiešajte so zmesou mlieka a oleja. Túto tekutejšiu zmes potom vráťte späť do hlavného cesta a opatrne zapracujte.
- Hotové cesto opatrne prelejte do pripravenej formy a jemne zatrasením vyrovnajte povrch.
- Špajľou alebo tenkou paličkou zapichnite do stredu cesta a vytvorte špirálu od stredu k okrajom v smere hodinových ručičiek. Špajľu pritom nezadvíhajte z dna formy – tento krok pomáha eliminovať vzduchové bubliny.
- Formu vložte do predhriatej rúry a pečte 40-45 minút. Korpus je hotový, keď špajľa zapichnutá do stredu vyjde čistá a povrch je zlatohnedý.
- Po upečení vyberte formu z rúry a niekoľkokrát ňou jemne poklepte o pracovnú dosku, aby sa korpus uvoľnil od okrajov.
- Korpus nechajte 10 minút chladnúť vo forme, potom ho vyberte a úplne vychladite na mriežke.
Tipy
1️⃣ Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu, aby ste dosiahli maximálny objem korpusu.
2️⃣ Pri šľahaní bielkov sa uistite, že miska a metličky sú absolútne čisté a bez stôp mastnoty.
3️⃣ Ak chcete korpus prekrojiť na vrstvy, nechajte ho najprv úplne vychladnúť a potom použite dlhý, ostrý nôž alebo špeciálnu strunu na krájanie tort.
Video recept:
Tento nadýchaný piškótový korpus je dokonalým základom pre rôzne druhy tort, či už ovocných, čokoládových alebo krémových. Je dostatočne pevný na vrstvenie, no zároveň jemný a vláčny. Vyskúšajte ho pri vašej najbližšej oslave a doprajte svojim blízkym skutočný cukrársky zážitok!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Вкусно Просто Быстро – Домашняя кухня
