Domáca vanilková zmrzlina pripravená z poctivých surovín ako žĺtky, mlieko, smotana a pravá vanilka je úplne iná liga ako tá kupovaná. Jej krémová chuť a intenzívna vôňa vás prenesú do zmrzlinového neba!
Tento recept je môj absolútne najobľúbenejší, keď chcem pripraviť naozaj luxusnú domácu vanilkovú zmrzlinu. Vždy, keď ju robím, spomeniem si na detstvo a na tú pravú chuť. Verte mi, aj keď si vyžaduje trochu viac času kvôli vareniu krému, výsledok stojí za každú minútu. U nás doma je to top dezert počas horúcich letných dní.
Informácie o recepte
- Čas prípravy: 20 minút + chladenie krému (min. 2 hodiny)
- Čas mrazenia: min. 4-6 hodín (s občasným miešaním)
- Obtiažnosť: ⭐⭐
- Počet porcií: cca 6-8
Ingrediencie
- 5 žĺtkov (z čerstvých vajec)
- 150 g kryštálového cukru
- 500 ml plnotučného mlieka
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 1 vanilkový struk (alebo 1-2 ČL kvalitného vanilkového extraktu)
Postup
- Najprv si pripravíme vanilkové mlieko: V hrnci zmiešame mlieko a smotanu na šľahanie. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme, nožom vyškriabeme semienka a pridáme ich spolu s prázdnym strukom do mlieka (ak používame extrakt, pridáme ho až na konci do hotového krému). Zmes pomaly zahrievame tesne pod bod varu (nemala by vrieť).
- Odstavíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme vanilku lúhovať a zmes mierne vychladnúť aspoň 15-20 minút. Potom vanilkový struk vyberieme.
- Medzitým si v dostatočne veľkej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do svetlej, hustej a nadýchanej peny. Šľaháme metličkou alebo elektrickým šľahačom niekoľko minút.
- K vyšľahaným žĺtkom pomaly, tenkým prúdom a za stáleho šľahania prilievame vlažné (nie horúce!) vanilkové mlieko so smotanou. Dobre premiešame.
- Celú zmes prelejeme naspäť do čistého hrnca a postavíme na mierny oheň.
- Teraz kľúčový krok – varenie krému: Zmes za stáleho miešania vareškou alebo metličkou (dôležité je miešať aj pri dne, aby sa krém nepripálil) pomaly zahrievame. Krém nesmie v žiadnom prípade zovrieť, inak by sa žĺtky zrazili! Zahrievame len dovtedy, kým krém viditeľne nezhustne a nezačne na vareške zanechávať tenký povlak (keď prejdete prstom po vareške, mala by zostať čistá cestička). Trvá to zvyčajne 5-10 minút.
- Hneď ako krém zhustne, odstavíme ho z ohňa. Ak používame vanilkový extrakt, vmiešame ho teraz.
- Krém necháme úplne vychladnúť. Najlepšie je preliať ho do čistej misky, prikryť povrch potravinárskou fóliou (priložiť ju priamo na krém, aby sa nevytvorila kožka) a dať do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne aj dlhšie.
- Úplne vychladnutý krém nalejeme do zmrzlinovača a postupujeme podľa návodu výrobcu. Ak zmrzlinovač nemáme, krém nalejeme do vhodnej mrazuvzdornej nádoby s vekom.
- Nádobu vložíme do mrazničky. Počas prvých 2-3 hodín mrazenia je veľmi dôležité zmes každých 30-45 minút vybrať a dôkladne premiešať vidličkou alebo ponorným mixérom. Tým rozbijeme tvoriace sa ľadové kryštály a zmrzlina bude krémovejšia.
- Po niekoľkých premiešaniach necháme zmrzlinu úplne zamraziť (minimálne ďalšie 2-3 hodiny, spolu teda aspoň 4-6 hodín).
- Pred podávaním necháme domácu vanilkovú zmrzlinu pár minút povoliť pri izbovej teplote, aby sa ľahšie naberala.
Tipy
1️⃣ Kvalitné suroviny: Základom dokonalej chuti sú kvalitné suroviny – čerstvé žĺtky, plnotučné mlieko, vysokopercentná smotana a najmä pravá vanilka (struk alebo extrakt).
2️⃣ Neprevariť krém: Dávajte naozaj pozor pri zahrievaní krému so žĺtkami. Ak by sa začal variť, žĺtky sa zrazia a v kréme budete mať malé hrudky. Ak sa vám to náhodou stane, môžete skúsiť krém rýchlo precediť cez jemné sitko.
3️⃣ Krémovejšia bez zmrzlinovača: Ak nemáte zmrzlinovač, naozaj poctivo premiešavajte zmrzlinu počas prvých hodín mrazenia. Čím častejšie a dôkladnejšie, tým bude výsledok krémovejší a jemnejší.
Záver
Príprava tejto domácej vanilkovej zmrzliny je síce trochu náročnejšia, ale výsledná chuť je neporovnateľná s kupovanou. Je to skutočný gurmánsky zážitok. Verím, že vám bude chutiť! Užite si leto!
Pridajte sa k nám na Facebooku!
